中国科学院微生物研究所
技术转移转化中心

                                   

                   

唾液酸(燕窝酸)获批新食品原料,不用高价买燕窝啦

    近日, 国家卫计委发布了乳木果油、唾液酸(学名N-乙酰神经氨酸)等十种物质可作为新食品原料的公告。其中唾液酸是中科鸿基生物科技有限公司于2012年向国家卫计委提交行政许可申请,之后审评机构根据《食品安全法》规定,组织专家对唾液酸的安全性评估材料进行了审查并通过。公告中要求的唾液酸生产工艺是以食品级葡萄糖和玉米浆为原料,经大肠埃希菌发酵,过滤,灭菌,水解,提纯等工艺制成。该工艺中,唾液酸发酵和生产的小试技术系由中科院微生物所钱世钧研究员领导的微生物酶及其制剂的研究和应用研究组在国家“九五”攻关计划的资助下开发完成。之后,中科院微生物所技术转移转化中心在该研究组小试水平的基础上,继续进行中试水平的技术开发,使该项目成功转让中科鸿基生物科技有限公司并实现有效衔接。唾液酸项目也因此成为中科院微生物所技术转移转化中心成立以来第一个成功转让的项目。

   唾液酸是一种能使唾液产生光滑感觉的负电荷离子,最初由颌下腺粘蛋白中分离而出,也因此得名。由于燕窝中唾液酸的含量高达7%-11%,因此唾液酸又称燕窝酸,其含量是目前国际上检测燕窝质量的最主要指标。当今医学界已证实唾液酸为燕窝的主要生物活性成分。唾液酸在人体脑中的含量最高,脑灰质中唾液酸的含量是肝、肺等内脏器官的15倍。唾液酸的主要食物来源是母乳,也存在于牛奶,鸡蛋,茄子和奶酪中。欧盟,日本,马来西亚及新加坡等国家已将唾液酸作为食品原料使用,含有该原料的乳粉在上述国家,地区均有销售。

唾液酸具有多种生理功能,主要包括以下几种:
   1、提高婴儿及成人智力和记忆力,预防老年痴呆

  神经细胞膜的唾液酸含量是其他细胞的20倍,由于大脑信息传递及神经冲动的传导必须通过突触来实现,而唾液酸通过与大脑细胞膜及突触的相互作用,提高脑神经细胞突触的反应速度,所以唾液酸能够促进记忆力和智力的发育。唾液酸是母初乳中对婴儿早期大脑发育及免疫体系的完善所需的重要组分之一。在婴儿体内,唾液酸的含量只有母乳中含量的25%,由于唾液酸是在肝脏中合成的,在儿童发育早期,大脑发育很快,而肝脏发育很慢,由肝脏合成的唾液酸很难满足大脑发育的需要,因此,婴儿特别需要补充唾液酸。动物实验发现,在没有唾液酸或唾液酸含量很低的情况下,实验动物的学习及记忆能力均大大下降。


脑中大量存在的唾液酸与神经细胞的生长和突起延长有关,一些神经性疾病,如老年痴呆及精神分裂患者的血液或脑中的唾液酸含量下降;唾液酸神经节苷酶对于治疗脑缺血,帕金森,阿茨海默病和神经创伤也有一定功效。有研究者试图合成一些唾液酸衍生物,用于某些老年痴呆等神经性疾病的治疗。

   2、在肠道中抗菌排毒及提高人体免疫力的作用

  唾液酸多肽在肠道中的抗菌排毒作用近年来被国际上的许多科学家发现。由于唾液酸分子的9碳氨基糖的特殊结构,消化道中没有降解该物质的酶,因此其形成的多肽结合体通过消化系统时不会被消化道内的酶降解掉,因此可进入肠道。在肠道中,唾液酸多肽结合体可以与进入肠道的致病菌,毒素以及病毒粒子形成竞争性结合,从而阻止致病菌、毒素及病毒粒子与肠道黏膜细胞结合。因此在食品中添加唾液酸能够提高肠道的抗菌,排毒及抗病毒能力。另据报道,唾液酸的9-乙酰化物具有抗流感病毒C的活性,以此开发了以唾液酸衍生物为主的抗感冒病毒药物。唾液酸类似物Siastatin B衍生物具有抗人自身免疫缺陷病毒的作用,可用于治疗艾滋病。美国某医药公司研究用唾液酸抗黏附药物来对付幽门螺杆菌及治疗胃溃疡和十二指肠溃疡。


   3、提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力

根据简单的异性相吸的物理现象,进入肠道的带有正电性的矿物质及部分维生素(如食物中及其微量的维生素B12等)就很容易与带有极强负电性的唾液酸结合。

   4、稳定细胞与蛋白质

唾液酸对细胞具有保护和稳定作用,对调控血液蛋白质的半衰期也具有重要作用。唾液酸的缺乏可导致新陈代谢中血球寿命及糖蛋白的减少。

随着科学的发展,越来越多的研究表明唾液酸在参与细胞表面多种生理功能,调节人体生理生化功能方面起到重要作用,国际生物制药及功能性食品领域正在积极开发添加唾液酸的新一代的功能性食品及生物药品。以唾液酸及其衍生物为主要原料生产的产品将在国际生物制药及功能性食品领域发挥巨大的市场潜力。

  唾液酸做为新食品原料的获批,为其下一步大范围开展在食品工业中的应用提供了市场准入依据,中科院微生物所技术转移转化中心将持续对其生产技术进行改良,以不断优化产品质量和降低企业生产成本为目标,为唾液酸的产业化之路保驾护航。